芒果蛋糕卷

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用料:

蛋糕：

1：低筋面粉(Cake flour)75克（1/2杯，直接从面袋里舀的），泡打粉（Baking Powder）1/3茶匙，用叉子拌匀备用；

2：蛋白4个，白醋1/2茶匙或塔塔粉1/3茶匙，糖1/4杯（60克）；

3：蛋黄4个，糖3大匙（42克），玉米油（36克）3大匙，1茶匙Mango extract，水2.5大匙；

奶油馅：

4：奶油1/2杯（Whipping cream），乳酪1/4杯（Cream Cheese），糖粉1/4杯；

5：吕宋芒果一个，去皮，芒果肉切条。

注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。

做法：

1、23×32厘米的烤盘底部铺上烤盘纸待用。用两个干净无水的盆分别盛蛋白和蛋黄。蛋白加白醋用搅拌器高速打几分钟到发，接着加入糖3大匙再打2分钟。

2、接着用搅拌器高速打蛋黄1分钟，加3料里的糖打到糖溶解。加入所有剩下的3料打匀，然后加入1料，中速打1-2分钟到均匀即可。

3、将先前打发的蛋白1/3放入蛋黄糊里，用橡皮刀拌匀。然后将蛋黄糊到入打发的蛋白里，用橡皮刀从上往下轻轻翻拌均匀。

4、然后将面糊倒入事先准备好的烤盘里，抹平上面。将烤盘放入预热至340F/170oC的烤箱内，烤 20分钟拿出。

5、用小刀将四周剥离烤盘，蛋糕倒扣到干净的烤盘纸上，撕掉底部烤盘纸，少少切掉四边，将蛋糕卷沿短边卷起，用烤盘纸包好，两头捏紧，放冰箱约1小时。

6、用搅拌器高速将奶油打到浓稠。再将奶酪打发后放入打发掉奶油里，然后放入糖粉再打1-2分钟，放入冰箱中冷藏备用。蛋糕冰箱里冷凉后，打开烤盘纸，轻轻打开蛋糕，均匀抹上打发掉奶油奶酪馅，放上几条芒果条，再卷起用烤盘纸包好，两头捏紧，放冰箱定型1小时。打开烤盘纸，切片食用。

Jiao Liu : 03 Jan 2012 20:26 |  Tags: Food |  Comments (0) |  Report a problem