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January 03, 2012

西式点心

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玉米面蛋糕/发糕
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日本棉花蛋糕
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蔓越莓戚风蛋糕
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无油苹果戚风蛋糕
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乳酪戚风杯蛋糕

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红豆绿茶戚风杯蛋糕
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简单易做柠檬方糕
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柠檬轻乳酪蛋糕
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玉米面苹果戚风蛋糕
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重温戚风鲜奶油蛋糕卷
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苹果戚风蛋糕

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用料:
1:低筋面粉(Cake flour)75克(1/2杯,直接从面袋里舀的),泡打粉(Baking Powder)1/3茶匙,用叉子拌匀备用;
2:蛋白4个,白醋1/2茶匙或塔塔粉1/3茶匙,糖1/4杯(60克);
3:蛋黄4个, 糖2大匙(30克),玉米油3大匙(36克),香草香精1/2茶匙,炼乳(Sweetened condensed milk)2大匙,水2.5大匙(35克);
4:Royal gala苹果半个,洗净去皮去核切小小粒。
注:1大匙=15毫升=1 Tablespoon,1茶匙=5毫升=1 Teaspoon,1杯=240毫升。
做法:
1、预热烤箱340F/170oC。将1料充分拌匀备用。用两个干净无水的盆分别盛蛋白和蛋黄(图A)。蛋白加白醋用搅拌器高速打几分钟到发,接着加入糖1/4杯再打2分钟(图B)。
2、用打蛋器将蛋黄和3料里的糖高速打2分钟(图3),然后放入4料里的玉米油打半分钟。然后放入剩余4料打匀、最后放入1料拌匀的面粉(图D),接着用搅拌器低速打1分钟高速打1分钟至均匀。最后放入苹果丁(图E),用橡皮刀拌匀。
3、将先前打发的蛋白1/3放入蛋黄糊里(图F),用橡皮刀拌匀。然后将蛋黄糊到入打发的蛋白里(图G),用橡皮刀从上往下轻轻翻拌均匀(图H-I)。拌法参见戚风蛋糕视频。
4、然后将面糊倒入22×22厘米的玻璃烤盘里(图J)。将烤盘放入预热至340F/170oC的烤箱内,烤37分钟左右拿出。
5、蛋糕倒放20分钟(图K),然后翻过来冷20分钟。用一小薄刀,轻轻将蛋糕剥离盘边,用橡皮刀从两边铲松蛋糕,切块密闭保存。蛋糕冷透即可食用。


芒果蛋糕卷

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用料:

蛋糕:

1:低筋面粉(Cake flour)75克(1/2杯,直接从面袋里舀的),泡打粉(Baking Powder)1/3茶匙,用叉子拌匀备用;

2:蛋白4个,白醋1/2茶匙或塔塔粉1/3茶匙,糖1/4杯(60克);

3:蛋黄4个,糖3大匙(42克),玉米油(36克)3大匙,1茶匙Mango extract,水2.5大匙;

奶油馅:

4:奶油1/2杯(Whipping cream),乳酪1/4杯(Cream Cheese),糖粉1/4杯;

5:吕宋芒果一个,去皮,芒果肉切条。

注:1大匙=15毫升=1 Tablespoon,1茶匙=5毫升=1 Teaspoon,1杯=240毫升。

做法:

1、23×32厘米的烤盘底部铺上烤盘纸待用。用两个干净无水的盆分别盛蛋白和蛋黄。蛋白加白醋用搅拌器高速打几分钟到发,接着加入糖3大匙再打2分钟。

2、接着用搅拌器高速打蛋黄1分钟,加3料里的糖打到糖溶解。加入所有剩下的3料打匀,然后加入1料,中速打1-2分钟到均匀即可。

3、将先前打发的蛋白1/3放入蛋黄糊里,用橡皮刀拌匀。然后将蛋黄糊到入打发的蛋白里,用橡皮刀从上往下轻轻翻拌均匀。

4、然后将面糊倒入事先准备好的烤盘里,抹平上面。将烤盘放入预热至340F/170oC的烤箱内,烤 20分钟拿出。

5、用小刀将四周剥离烤盘,蛋糕倒扣到干净的烤盘纸上,撕掉底部烤盘纸,少少切掉四边,将蛋糕卷沿短边卷起,用烤盘纸包好,两头捏紧,放冰箱约1小时。

6、用搅拌器高速将奶油打到浓稠。再将奶酪打发后放入打发掉奶油里,然后放入糖粉再打1-2分钟,放入冰箱中冷藏备用。蛋糕冰箱里冷凉后,打开烤盘纸,轻轻打开蛋糕,均匀抹上打发掉奶油奶酪馅,放上几条芒果条,再卷起用烤盘纸包好,两头捏紧,放冰箱定型1小时。打开烤盘纸,切片食用。


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